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La pâte
Travaillée sur place puis laissée pousser le temps qu’il faut. C’est ce repos qui donne un bord aéré et une base souple. Elle s’abaisse à la commande, jamais avant.
Pizzeria artisanale en Brocéliande : La maison
Ici, personne ne pousse un bouton pour réchauffer une pizza surgelée. Chaque commande passe par les mêmes gestes, dans le même ordre, à chaque service.
01 Notre histoire
Avenue de la Libération, aux portes de Brocéliande.
Happy’z est installée à Plélan-le-Grand, en lisière de la forêt de Brocéliande. C’est une pizzeria de bourg : on y vient à pied le vendredi soir, on y passe un coup de fil le dimanche midi, et le livreur connaît les routes de campagne alentour.
La carte est volontairement large (vingt-neuf recettes, de la Marguerita à la Cannibale), parce qu’une pizzeria de village nourrit tout le monde : ceux qui veulent une Reine sans histoires, ceux qui viennent chercher la Savoyarde du samedi soir, et les enfants qui repartent avec leur menu Bambino.
Les pizzas sont préparées par le chef Stan Sondej. Le principe n’a jamais bougé : on ne cuit rien à l’avance, on ne fait pas attendre une pizza sous une lampe, et on livre soi-même dans un rayon de dix kilomètres.
Il y a aussi une légende, qu’on raconte volontiers : un soir, une pizza si chargée en fromage a fait vibrer l’enseigne, et le Z s’est décroché. Introuvable depuis. Pour ne jamais l’oublier, il existe désormais une Pizza Z. Lire la légende du Z →
La maison Happy’zPlélan-le-Grand · Bretagne
02 Ce qu’on se répète
Une bonne pizza, ce n’est pas un secret : c’est une pâte qu’on respecte, des produits qu’on ne rogne pas, et un four qu’on surveille jusqu’au bout.
La maison Happy’z
03 Le savoir-faire
Quatre gestes, aucun raccourci.
Voici exactement ce qui se passe entre le moment où vous appelez et celui où le carton se ferme.
Voir la carte02
La base
Tomate et mozzarella pour vingt-et-une recettes, crème pour les recettes de montagne et de mer, barbecue pour la Louisiane et la Cannibale.
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Les garnitures
Raclette, reblochon, chèvre, saumon fumé, andouille, merguez, poulet curry : posées à la main, recette par recette, avec la générosité qui rassasie vraiment.
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Le four
La pizza entre au four une fois votre commande passée et en ressort pour partir aussitôt. Trente minutes en livraison : le temps de cuire, pas de réchauffer.
04 Aux fourneaux
Stan Sondej
Les pizzas d’Happy’z sont préparées par le chef Stan Sondej. Vingt-neuf recettes, trois diamètres, deux services par jour, six jours sur sept. Et toujours la même règle : rien n’est cuit avant votre appel.
Commander05 Ce sur quoi on ne transige pas
Quatre règles de maison.
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Rien n’est cuit à l’avance
Aucune pizza ne patiente sous une lampe chauffante. Le four démarre après votre appel : c’est la règle qui fixe toutes les autres.
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Un prix par diamètre
11, 14 ou 19 € selon la taille, et c’est tout. Une Marguerita et une Mega Fromage coûtent le même prix : on ne facture pas les ingrédients à l’unité.
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On livre nous-mêmes
Pas de plateforme intermédiaire : la personne qui sonne à votre porte travaille à la pizzeria et connaît votre commande.
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Chacun sa pizza
Vingt-neuf recettes dont quatre sans viande, des salades, des paninis, un menu Bambino à 10 € pour les plus jeunes. Une carte large, ça sert aussi à ça.